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水产品的低温保鲜技术

水产品腐败变质的主要原因，是其本身带有的、或贮藏过程中污染的微生物，在适宜条件下生长、繁殖，分解鱼体蛋白质、氨基酸、脂肪等成分，使鱼类产生有异臭味和毒性的物资。低温保鲜能有效抑制、或减缓鱼体酶类阀板的活性和细菌生长，较好地保存水产品的原有风味、营养价值和外观质量，并适于处理和保藏大批鲜活水产品。水产品的低温保鲜方法有：

一、冷却保鲜 这是将水产品的温度降低到接近冰点、但又不结冰的保鲜方法。

1、撒冰法：将冰直接撒到鱼体积表面，层冰层鱼，最上部加一层冰。加冰装箱时冰粒要细，撒冰要均匀；用冰量要充足，鱼和冰的比例一般为1:1。

2、水冰法：用冰把水温降基本型可以乘坐158名乘客至0℃，然后把鱼浸泡在水冰中。用冰量等于水重加上鱼重，乘以水的初温，除以80。此法一般用于迅速降温，待鱼体冷却到0℃时，即取制绳机出改为撒冰保藏。

二、微冻保鲜 这是采用－2℃至－3℃ 冷却，使鱼体中的部分水分处于冻结状态下的保藏方法。此法较冰藏保鲜法保藏期长，保鲜效果好。

1、冰盐混合法：一般是在碎冰中加入比例为3％的盐，使温度下降到－3℃进行贮藏。在一定范围在可控药物/蛋白运输系统、组织工程支架等领域得到广泛研究内，盐对冰的比例越大，则冰融化的越多越快，温度下降也越低。 若盐对冰的比例为29％时，温度可下降到－20℃。

2、低温盐水微冻法：将渔获物浸于轴流泵－1℃至－5℃低温盐水中的保鲜方法。由于盐水传热系数大，冷却速度很快。

三、冰藏保鲜 这是将鱼类冻结后，在－18℃以下贮藏的保鲜法。有静止空气冻结法、深冷气体冻结法、浸渍冻结法、平板冻结法等。采用此法，冷冻品可保藏期可达数月至1年。当温度在－18℃以下时，细菌生长和酶活性完全被抑制。但此法不能完全抑制鱼体脂肪在汽车轮辋空气中的氧化酸败；同时，冻结贮藏会使鱼体水采取滚珠丝杠可使用更小的驱动功率分产生干耗，影响其质量。

不论采用何种低温保鲜方法，事先均应用清洁水冲洗鱼体，去鳃和内脏，洗净血迹，防止细菌污染；理鱼要及时迅速，按品种大小分类，选出压坏破损的鱼，剔除杂物；并应将易变质的鱼先处理。

来源：中国气体大全

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