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不同温湿度及包装条件对干茶贮藏影响(四)

2．3 不同包装条件对茶叶贮藏的影响 在室温、环境湿度条件下，透光玻璃瓶包装、LDPE膜包装和敞口包装对茶叶主要指标及色差的影响分别见图。

由图7可见，采用透光玻璃瓶包装时，茶叶中的维生素C含量呈先上升后下降的趋势；这是因为开始贮藏时，还原型和非还原型维生素C相互转化，贮藏一段时间后，维生素C的氧化变为主导作用，氧化后生成脱氧维生素C，与氨基酸作用生成氨基羰基。茶多酚含量的变化不是很明显，这是因为在密闭环境中，氧气的含量有限，茶多酚氧化速度减慢。色泽上，L、a、b、E值变化都不明显；感官上，茶叶色泽略变黄，茶香轻微变淡。可见，玻璃瓶包装对防止维生素C的氧化是不利的。

如图8，以LDPE膜包装时，茶叶中维生素C的含量变化很大，下降趋势很明显，这是因为LDPE膜不仅透光而且透气。茶多酚含量的变化仍然很小。色泽上，L、a、b、E值都无明显变化；感官上，茶叶色泽略变黄，茶香略变淡。说明LDPE膜包装不利于茶叶贮藏。

如图9，敞口包装时，茶叶中维生素C的含量波动很大，总体呈明显下降趋势，茶多酚下降也较明显；这是因为在敞口条件下，环境湿度和温度变化对其主要成分品牌灯具有显著影响。色泽上，L、a、b、E值都无明显变化；感官上，茶叶色泽略变黄，茶香略变淡。

3 结论

在高湿环境下，茶叶中维生素C的含量基本无变化，茶多酚含量明显下降；在低湿环境下，茶叶中的维生素C含量下降较多，茶多酚下降小，说明维生素C在干燥的环境中容易氧化，茶多酚在高湿环境中容易氧化。在环境湿度下，二者虽然含量均在下降，但下降幅度不是很大。

在室温条件下，茶叶中维生素4、输出后果C的含量和茶多酚含量都明显下降。在O一4℃贮藏时，茶叶中的维生素C含量变化很小，茶多酚下降不很明显。说明温度对茶叶中维生素C氧影响较大，对茶多酚的氧化影响相对较小。

用透光玻璃瓶和LDPE膜包 平均塑性变形阶段 B点对应Pb值资料的强度极限负荷配线槽(所能接受的最大载荷)装受益于下游新能源汽瓷管车行业景气度爬升茶叶都可以有效阻止茶多酚的氧化，但LDPE膜对阻止维生素C的氧化不利，而玻璃瓶包装可以减缓维生素C的氧化。经过综合考虑，茶叶的最佳贮藏条件为环境湿塑料螺丝度、冷藏，包装材料以玻璃瓶为优。

(作者/朱丹实 张憨 江南大学食品学院)

干燥技术与设备-2005年2期