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不同温湿度及包装条件对干茶贮藏影响一转环田径用品鱿鱼养殖电视金属胶

文章来源:立昌机械网  |  2022-08-02

不同温湿度及包装条件对干茶贮藏影响(一)

摘要:通过短时间的模拟实验,研究了不同温度、湿度条件及包装材料茶叶贮藏的影响。茶叶的考察指标为维生素C、茶多酚及色差和主要感官变化。结果表明,茶叶在环境湿度下藏就可以达到较高的 藏要求。包装材料以玻璃瓶为宜。

关键词:环境条件;茶叶;贮藏

设计板卡较容易0073—0o06茶叶是一种人们喜爱的饮料,其品质的优劣是通过“色、香、味、形”来反映的[1】。然而茶叶尤其是绿茶,在存放过程中极易发生品质劣变。茶叶品质的这种劣变,主要是由于许多内含成工业空调分发生一系列化学变化所致。影响这些化学变化的环境条件虽然很多,但主要的因素是水分、氧气、温度、湿度、光线和包装材料等[2]。茶叶含有茶多酚、氨基酸、维生素等物质,在贮藏及流通过程中,容易受这些外界因素的作用而发生各种生化反应尤其是氧化反应。表现为干茶色泽变枯,光泽丧失,滋味变淡,汤色加深,香味渐变为陈味(of-flavor),从而降低了茶叶的饮用价值和商品价值,造成经济损失[3]。对这些环境因素进行有效的控制,能减缓茶叶贮藏的品质劣变。

近光学测量年来,国内外对茶叶贮藏包装与茶叶品质的关系作了不少研究。吴小崇提出【.],维生素C保留量可作为绿茶品质变化的重要化学指标。在一定程度上,维生素C的变化能指示茶叶品质的变化;茶多酚是茶叶中的主要化学成分,在绿茶中占l5%~3O%[5】,并且多酚类中的儿茶素所形成的不同程度的氧化聚合物对茶叶的色、香、味几乎起决定性作用[6J】。因此,在茶叶贮藏过程中,以多酚类保留量作为绿茶品质变化的化学指标是可能的。本研究选用不同的温湿度条件及不同的包装材料,测定了二级炒青在不同环境条件下贮藏时维生素C、多酚类、色差及感官品质的变化情况;通过一定时间的贮藏实验,试图找

出绿茶在贮藏过程中的变化趋势,为进一步制定绿茶质变化学指标提供依据。

1 材料与方法

1.1 原料

二级炒青(含水率6%wb),市售,青岛丰利茶叶有限公司出品。

1.2 主要仪器

WSC—S测色色差计;

752紫外可见分光光度计;

Zl(J一1型循环水真空泵;

JFSD一70实验室粉碎磨;

HM9A型温湿度表;

DM68OlA型点温计;

BCD-205UT型冰箱;

BCD-223型冰箱;

FAl104电子天平;

HH-2数显恒温水浴锅

1.3 测试指标

维生素C一抗坏血酸测定茶磨边机多酚一国家标准GB 8313—87色差一色差计

1.4 分析方法

不同湿度条件(高湿8O%~9o%RH,环境湿度40%~5O%RH,低湿20% ~30%RH)贮藏对两种产品活性指标的影响。每个样品每三天测一次指标,周期为2l天。不同温度条件(室温10~2Occ,0^H4cc,℃公路绿化)贮藏对两产品活性指标的影响。每个样品每三天测一次指标,周期为21天。不同包装(透光玻璃瓶,透气薄膜LDPE膜,敞口)对茶叶贮藏效果的影响。每个样品每三天测一次指标,周期为21天。

1.5 检测方法

维生素C:称取研磨细碎的样品(茶叶1~2g)于100mL容量瓶中,~15mL 2%草酸溶液,用1%草酸溶液稀释如相反则调换任意两根相连的位置至刻度,摇匀,过滤,取中间滤液备用。吸取样品处理液lOmL,于50mL锥形瓶中,迅速用已标定的

2,6一二氯靛酚溶液滴定,至溶液出现红色15s不褪为终点。

茶多酚:称取1.5g磨碎试样于250mLt~形瓶中,加沸蒸馏水150mL,立即移人沸水浴中,浸提45min(每隔10mi并断于焊压面以外、呈延性断裂n摇动一次)。浸提完毕后立即趁热减压过滤。滤液移人250m峪量瓶中,残渣用少量热蒸馏水洗涤2~3次,并将滤液移入上述容量瓶中,冷却后用蒸馏水稀释至刻度。准确吸取上述试液lmL,注入25mL的容量瓶中,加水4mL和酒石酸亚铁溶液5mL,充分混合,再~JIIPH7.5的缓冲液至刻度,用10mm比色杯,在波长540nm处,以试剂空白溶液作参比,测定吸光度。

色差:采用色差测定仪测定原料的色泽(L,a,b)。其中L值表示亮度,L值越大亮度越大;a值表示有色物质的红绿偏向,正值越大越偏向红色,负值越大越偏向绿色.b值表示有色物质的黄蓝偏向,正值越大越偏向黄色,负值越大越偏向蓝色。E值是样品与校正时所用标准白板之间的色差值,E值越大说明与白板之间相差越大,通过看E值的变化趋势,可以看出样品总体色差的变化趋势。

(二)(三)(四)

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